海参，是最具有代表性的高档海产珍品，在北方老百姓的观念中，冬季吃海参进补的保健意识和习惯由来已久。特别这一两年，海参热骤然升温，各类海参店、海参企业如雨后春笋，不仅各大超市都设置了海参专柜，众多海参专卖店也纷纷在街头亮相开业。繁荣的海参市场繁荣的背后也隐藏着诸多的问题。

    一是海参养殖业缺乏规范。近年来较大的利润空间使海参产业吸引了大量的投资，但这些投资者多数是外行出身，对海参养殖、生产等不很了解，因而造成病虫害等灾情，危害了整个产业的健康发展。养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素；为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。另外，大多数海参养殖区多为近海，毗邻陆地污染源，近海受人们生产活动和日常生活的直接影响，污染情况相对要严重得多。施洒在田地里的有机氯农药随着雨水流入河川，汇入大海；汽车尾气排放出的二恶英落入附近的土地，又随雨水流入海里……由于持久性有机污染物在生物体内易发生生物蓄积，并且会沿着食物链逐级放大，近海海参特别是毗邻污染源的海参体内往往积蓄着高浓度的持久性污染物。而研究表明，持久性有机污染物对肝、肾等脏器和神经系统、内分泌系统、生殖系统等有急性和慢性毒性，具有致癌性、生殖毒性、神经毒性、内分泌干扰特性等，并且由于其持久性，这种危害一般都会持续一段时间。为此，一些业内人士已开始呼吁政府有关部门严格海参产业的准入标准，严格海参养殖基地的环境标准，因为这不仅有利于整个产业的健康发展，也有利于新进企业缩小经营风险。

    二是海参质量参差不齐。山东、大连海参久负盛誉。而就目前市场的海参产品而言，却没有几个正规厂家，绝大部分是家庭式作坊。三两个人，支口大锅，就可以加工生产。这种来源的海参，没有生产许可、卫生许可，不知道也不懂得任何标准。按照国家《食品法》和有关法律的规定，三无产品不得在市场上流通，市场上的产品必须有生产厂家、产品标准、卫生许可等标志。消费者即使上当受骗，也是投诉无门。一个不懂海参加工的外行人，很难发现其中的门道和猫腻。在海参市场上，大多数的劣质产品都含盐高。因为盐度大，价格便宜，市场上即使有合格的海参，也因为价高卖不出去。因为消费者根本不知道海参的真假和它的真正价值应该是多少，更不会晓得盐分超标的海参是如何加工的。传统的海参加工方法，因为季节、出皮率和水质环境不一样，每加工1斤合格达标的海参就得需要22斤到24斤左右的海参。因此，计算1斤合格海参真正的价值，就是海参的价格×22斤到24斤+加工海参的费用。加工者为了使海参的成本降低，把海参晾得很干，再用烧得很开、盐吃得很饱、温度能达到150度的盐水，把海参浸泡3到4天，然后再晒，这叫“撞缸”。连续这样加工四五次，1斤原始的海参就能加工进1斤多盐，这样，1斤海参就成了2斤还多。开始加工海参的水是清的，到最后却成了黄的，海参的营养成分也被大大破坏了。据工商部门的不完全统计，这些加工户靠一口大锅几口缸，年加工海参占市场的80%以上，他们是海参市场的生力军，但就是这些人，也成了海参美誉度的致命杀手。海参产品鱼龙混杂，质量参差不齐，消费者投诉之声不断。这种状况既损害了消费者的利益，又影响了整个海参产业的健康发展。

    三是海参衍生产品难以监管。海参市场巨大的利润，吸引一些精明的厂家瞅准其中商机，开发了一系列即食海参、海参液包括海参胶囊等海参衍生产品，这些新产品在带来食用方便的同时，也令一些消费者对新品的效用心存疑虑。特别是目前国内只有干海参行业标准，而即食海参、海参营养液、海参胶囊并没有行业标准，各企业都在执行自己的企业标准，这使得监管部门进行市场监管时难有依据。这些产品，都宣称百分百海参含量，都宣称对人体的滋补保健功能。而这些市场上的所谓海参衍生产品宣扬的保健功能是何级部门批准的，是执行什么标准，却不得而知。这其中，不乏一些不具备资格的企业投产海参深加工产品，科技含量低，广告水份大，产品甚至连最基本的安全和卫生标准都无法达到，严重侵害了消费者的利益和安全。

    海参产业，正逢前所未有的机遇和发展，海参市场，正需要强有力的引导和规范。消费者的权益和安全需要保护，海参企业也需要加强行业自律，保护合法经营。(来源:中国农产品加工网)

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