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食物多样化可减少因污染患癌几率 |
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第二个误区是认为致癌物污染等于致癌物食品。经常看到报纸宣传油炸方便面是致癌物，其实不是。致癌物污染的食品到处都是，北京烤鸭的皮中、烤羊肉串中都含致癌物污染物，但这只是证明对动物致癌，并没有确凿证据证明对人致癌，当然我们应该少吃。
应对措施
必须要对食品安全进行风险评估，管理者要对风险评估做出决策并有充分的信心交流。但我们现在没有一个政府认定的国家级权威机构进行评估，卫生部有专家队伍，但不是国家级的，不是国务院认可的。风险管理在很大程度上是根据科学评估，但也不乏拍脑袋的行为，交流的情况就更差了。所以现在国家进一步重视食品安全，中长期科学规划中都有食品安全的内容，“十一五”国家专项继续有食品安全关键技术，科技部又投入了很大强度的支持。而且国务院公布的十一五国民经济发展规划当中，第一次有了食品和药品安全项目。国务院为了食品安全成立了领导小组并发表了白皮书。我们良好的愿望是《食品安全法》能于今年年底前出台。
最后消费者应该学会自我保护，因为我前面讲到了，你们肯定会问，你说现在蔬菜里的农药，某些超标是不可避免的。细菌总数在某些食品中的超标也是不可避免的，那消费者如何识别蔬菜的农药是否超标？消费者很被动、很无奈，我给大家建议学会一些自我保护技能和一般的科学知识。首先要做到食物多样化，等一下杨晓光教授会从平衡膳食、营养的角度讲食物多样化。食物多样化同样可以保障食品安全，降低食品安全危害。因为不合格的食品毕竟只是少数，大部分是合格的，所以假如韭菜容易蓄积农药残留，你干吗要天天吃韭菜？为什么不可以一周吃一次？所以食物多样化把可能存在的食品安全的微生物、化学风险，大大化解。另外奉劝大家像买衣服一样购买名牌食品，现在豆腐、鸡肉等等都有品牌了，大家可以去大超市买品牌产品，比较靠得住。不是说农贸市场不能去，只是风险大一些，农贸市场东西很新鲜，看着有食欲，如果你去那儿买东西很开心，十天半月去一次也可以。第三掌握一些必要的食品安全常识，有些消费者担心蔬菜农药残留，用洗涤灵泡蔬菜，用一种化学品去对付另一种化学品，洗涤灵是安全的但是洗涤灵是洗餐具的，还是要冲洗掉的，用洗涤灵泡洗涤灵还会残留，而且这样泡把蔬菜的营养素都泡没了。教大家一个方法，可以用流水来洗，表面残留的农药是大多数，真正吸进去的是少数，而且还要经过加工烹调。吃剩下的东西要放到冰箱里，拿出来吃要充分加热等等。另外购买的时候，要买新鲜的食材，只要加上上述三条，可以放心地吃食品，当然你不能要求零风险，谢谢大家。（来源：新浪网 责编：郭春霞） |
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